もやしメーカーが語る “同じ豆から生まれた万能食材”

春雨といえば中華サラダやスープの定番食材ですが、実は「緑豆春雨」と「じゃがいも等その他のでんぷん春雨」の2種類があることをご存じでしょうか？
私たちアスナ株式会社は、緑豆を原料とする「緑豆もやし」を日々製造していますが、同じ緑豆から作られるもう一つの食品が「緑豆春雨」です。

今回はその製法や栄養、さらに“もやし専門家”ならではの視点で、緑豆もやしとの相性までご紹介します。

緑豆春雨はどうやって作られる？

緑豆春雨の原料となるのは、緑豆から抽出した「緑豆でんぷん」。
まず、緑豆を水に浸して磨りつぶし、でんぷんとたんぱく質に分離します。
沈殿させて純度を高めたでんぷんを溶き、細い穴から熱湯に押し出して糸状に固め、乾燥させれば春雨の完成です。
この工程は、まるで「もやしを育てる前段階の素材を、麺に変身させた」ようなもの。
栽培すればもやしに、精製すれば春雨に――緑豆は実に万能な豆なのです。

馬鈴薯春雨との違いとは？

とくに注目したいのは「コシの強さ」。
緑豆春雨は加熱しても伸びにくく、味が染み込みやすいので、麻婆春雨やチャプチェ、鍋料理などにぴったりです。

1人前（100g）あたりの栄養比較

GI値ってなに？

GI（グリセミック・インデックス）とは、「食べたあとに血糖値がどれだけ急上昇するか」を数値化した指標です。
数値が高い食品（白米・パン・じゃがいも春雨など）は太りやすく、低い食品（緑豆春雨・もやし・海藻類など）はダイエット向き・血糖値コントロールに有利とされています。

緑豆もやしとは「親戚同士」の名コンビ！

緑豆春雨の原料である緑豆は、発芽させればそのまま「緑豆もやし」になります。つまり両者は“同じ豆から生まれた兄弟食材”と言えるのです。
栄養面では、春雨は主に炭水化物（エネルギー源）を、もやしはビタミンC・カリウム・食物繊維などを含むため、組み合わせることで「バランスの良い一皿」になります。
もやし+春雨の炒め物は、ボリュームはあるのに低カロリー。ダイエット中の方や育ち盛りのお子様にもおすすめです。

もやしメーカーが推す！緑豆春雨レシピ3選

• 「中華サラダ」
  茹でたはるさめともやしを、きゅうり、ハムなどと混ぜ、ポン酢・ごま油で和えるだけ。
  
  
• 「ピリ辛もやし春雨スープ」
  キムチ・鶏ガラスープ・春雨・もやしを煮込むだけ。寒い日はこれ一杯で体ポカポカ。
  
  
• 「麻婆春雨 with もやし」
  市販の麻婆春雨の素に、もやしを丸ごと一袋加えてしまう豪快レシピ。食感アップ＆かさ増しで大満足。

緑豆もやしと緑豆春雨――どちらも「ヘルシー・低脂質・家計にやさしい」優れた食品です。
ぜひ、同じ緑豆コンビのアレンジを楽しんでみてください。