今回は、もやしの主原料である「緑豆」を原料に使った、世界各国の代表的なスイーツ5種を紹介します。豆の素朴な風味×甘さ、そしてその国・文化ならではのアレンジが魅力的です。一部のスイーツはネットでも購入できるようです。

1.Bubur Kacang Hijau（インドネシア／マレーシア）

インドネシア語で「kacang hijau（カチャンイジョ）」が緑豆。こちらは緑豆をココナッツミルク＆パームシュガーで煮込んだ甘いお粥風スイーツ。

このスイーツのポイント：

• 豆をやわらかく煮て、ココナッツミルク・パームシュガー（またはグラニュー糖）を加えることで、まろやかで甘く、南国らしい風味が広がります。
• 「冷やして食べる」「暑気払い・体を冷やす食材」という伝統的な用途もあるようです。

食感は緑豆のホクホク感＋ココナッツミルクのなめらかさがいい塩梅。温かくても冷やしても楽しめます。
南国の屋台や家庭で気軽に出てくるスイーツなので、旅行先で出会ったらぜひ味わいたい一品です

2.綠豆糕（Mung Bean Cake）（中国／中国系地域）

中国語で「綠豆糕」と呼ばれる、緑豆をペースト化して固めたお菓子。

このスイーツのポイント：

• 緑豆を蒸したり煮たりしてペースト状にし、砂糖やバター（あるいはラード）を加えて、型（例えば月餅型）に押し固めて成形。
• 見た目も美しく、模様の入った木型やシリコン型を使って、手土産や贈答品として贈られることもあります。
• 甘さは控えめで、豆そのものの風味が残り、「冷やして」「常温で」という食べ方も。暑い時期には“体を冷やす”意味合いも持つことから、夏の軽い和菓子として位置付けられてきた背景があります。

中国茶と一緒に楽しむと、豆の香ばしさと紅茶・緑茶の渋みが調和しておすすめです。

3.Bánh Đậu Xanh（ベトナム／中国系）

ベトナム北部・ハイズオン省を中心に名物となっている「Bánh đậu xanh（バイン・ダウ・サン）」。

このスイーツのポイント：

• 緑豆をペースト状にして乾燥させ、黄色っぽい生地に仕上げたもの。「糕（ガーオ）」という “ケーキ” 状の軽い焼菓子・菓子という位置付け。
• かなり豆そのものの風味がしっかり残っていて、紅茶や中国茶にも合うし、無駄な甘さが控えめで素材の味を味わえるのが魅力。
• 郷土土産として人気があり、包装もきれいな箱入りで手土産にも向きます。
日本の和菓子でいうところの “落雁（らくがん）” や “干菓子” に通じる軽さもあり、ゆったりとした午後のお茶時間にもぴったりです。

4.Bánh Phu Thê（ベトナム）

「Bánh Phu Thê（バイン・フー・テー）」とは、直訳すると “夫婦ケーキ”／“嫁・婿菓子” といった意味を持つベトナムの伝統菓子。

このスイーツのポイント：

• 外側はもち米（または米粉）を使った生地で、中に緑豆（mung bean）ペーストを詰め、さらに箱型のパンダン葉（香りの強い葉）で包まれています。伝統的には婚礼の引き出物・お祝い菓子として用いられてきました。
• 意味合いとして「夫婦円満」「幸福な家庭」を願う象徴としての意味もあり、結婚式や祝儀の席で選ばれます。
• 見た目も緑豆の淡い黄色と葉の緑が品格を感じさせ、和菓子の上生菓子に近い雰囲気。
豆の風味ともち米生地のもっちり感が両立していて、「ちょっと特別な時のお菓子」として楽しむのに値します。

5.ขนมไข่หงส์ (Khanom Khai Hong)（タイ）

タイの伝統菓子「Khanom Khai Hong（カノム・カイ・ホン）」は、「白鳥の卵」という意味で、緑豆が中餡に使われた揚げ菓子です。

このスイーツのポイント：

• 外側は小麦粉・餅粉・かぼちゃ・緑豆などを練って丸めたものを油で揚げ、白ごまをまぶすスタイル。中餡には緑豆ペースト＋砂糖が入っています。
• 外はサクッと、内側は豆ペーストのしっとり＆ほくほく感というコントラストが楽しいです。ひとくちサイズで、おやつや屋台スイーツとして親しまれています。
• 名前の由来も王宮に由来する伝説を持ち、「長寿」「福」を願う意味合いもあるお菓子。お祝いの場で使われることもあります。

タイに行かれた際は、屋台や市場でこのような伝統菓子を探して、ぜひ味わってみてください。

緑豆スイーツの魅力

いかがでしたでしょうか。緑豆スイーツには共通して「豆そのものの風味」　「比較的軽やかな甘さ」「その土地ならではの素材やシーン（祝い事／夏のおやつ／手土産））」という３つの魅力があります。

また、それぞれの国では「体を冷やす」「お祝いに」「土産に」といった用途も背景にあり、豆スイーツを通じて食文化・暮らしの知恵が見えてくるのも面白い点です。

小豆（あずき）に似た緑豆の食感はタピオカとの相性も良く、緑豆＋タピオカ+ココナッツミルクのチェー（ぜんざい）やスイーツなども美味しいですよ。 皆さんも機会があればぜひご賞味くださいね。